Titulo de la receta: Alcachofas en salsa
Enviada por: José Ángel Crespo Gómez (17/4/08)
Localidad: El Higuerón
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Mi madre
Ingredientes:
- 12 alcachofas
- 200 gr. de tocineta
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 cucharada de harina
- 2 dientes de ajo
- Vaso de vino blanco
- Agua
- Aceite virgen extra
- Sal
Elaboración:
Ponemos a cocer los huevos en una cazuela con agua durante 15 minutos y
los pelamos.
Limpiamos las alcachofas, retirando el tronco, las hojas externas y las
puntas y las ponemos a cocer, en otra cazuela con agua y una pizca de
sal (sobre 30 min. aproximadamente).
Picamos los ajos en láminas y la cebolla, el pimiento y el puerro finito
y ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vaya
tomando color, añadiremos la tocineta cortada en cuadraditos. Rehogamos
un poco y añadimos la harina. Mezclamos bien y echamos el vino blanco y
un poco del caldo resultante de cocer las alcachofas y dejamos reducir
durante 3 minutos.
Cortamos las alcachofas por la mitad e introdúcelas en la salsa. Las
cocinamos brevemente para que se mezclen los sabores y servimos en una
fuente, espolvoreando la superficie con los huevos cocidos picados.
Nota: Para que las alcachofas no ennegrezcan al cocer, podéis
añadir al agua de la cocción un poco de zumo de limón o unas ramitas de
perejil. Veréis como se mantiene el color.
