Titulo de la receta: Bacalao al pil - pil
Enviada por: Iñaki Olea(10/4/08)
Localidad:
Provincia:
País: España
Procedencia de la receta:
Ingredientes:
Para 4 personas
- 4 tajadas de bacalao
- 5 dientes de ajo
- ½ guindilla
- 300 ml.
de aceite virgen extra
Elaboración:
Pon el aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos. Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4 , saltéalas brevemente y retíralas a un plato.
En el mismo aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Fríelos cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato. El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.
Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil-pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.
Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.
Consejo: Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los
trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un
recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no
sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en
el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente (24
horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48
horas).
