Titulo de la receta: Codillos de cerdo confitados (11/4/08)
Enviada por: Chary Serrano Expósito
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Adaptada por mi de confitado de otras carnes
Ingredientes:
- 3
Codillos frescos de cerdo
- 1 pizca de pimienta molida
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharadita de cilantro en grano
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- Sal
- Aceite de oliva virgen en cantidad suficiente para que los cubra
Opciones
como guarnición:
- Cebollas frescas al horno
- Patatas fritas
- Ensalada
Elaboración:
Poner los
codillos salpimentados en una olla amplia y cubrirlos con aceite.
Echar la pimienta y el cilantro en grano, el laurel y los ajos pelados y
cortados por la mitad.
Poner a fuego medio-fuerte hasta que salgan unos globitos en la
superficie del aceite.
En este punto bajar el fuego, procurando que no dejen de hacer los
globitos, pero no más, porque se trata de confitarlos, no de freírlos.
La olla ha de estar siempre abierta.
Cuando estén tiernos (mínimo 1 hora) sacar del aceite, espolvorear con
tomillo y servir.
Se pueden poner tal cual, o con cualquier salsa para carne que nos
guste.
Se pueden guardar en el frigorífico cubiertos con el aceite más de 1
semana.
El aceite sobrante se puede utilizar colado para preparar otras carnes,
pues el sabor es exquisito.
Yo suelo hacerlos para dos veces: la primera los sirvo recién hechos
(foto adjunta 2109_1) Y la 2 en una cama de cebollitas frescas al horno
(foto adjunta 4634_1)
Elaboración: Sacar los codillos del aceite y preparar una bandeja de
horno poniendo bastantes cebollitas frescas cortadas por la mitad a lo
largo, regadas con aceite de los codillos y algo de sal.
Poner en el horno que lo tendremos precalentado al máximo de
temperatura, arriba y abajo y vigilar que se empiecen a dorar, (eso
lleva solo unos minutos), entonces poner por encima los codillos y
dejarlos unos 3 min. con la temperatura a 180 para que se calienten.
Dejar reposar al horno unos 5 min. para que cojan más calor interior y
servir.
