Titulo de la receta: Migas con chorizo y panceta
Enviada por: Dolores Laguna Ballesteros (23/4/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Migas de mi madre
Ingredientes:
Medio kilo de pan duro partido. 2 cabezas de ajos. aceite, medio
chorizo, 5 filetes de panceta, 1 granada, 1 naranja, 1 manojo de
rabanillos, sal, sardinas, agua.
Elaboración:
Se parte el pan y se remoja con agua caliente en la que se ha disuelto
un buen puado de sal. Se va echando pan, luego un poco de agua, se
aplasta bien luego otra vez pan luego agua y as hasta que se quede el
pan húmedo pero no empapado. Se guarda el pan bien tapado para que no se
reseque y mientras en un perol se fríen los ajos bien separados de la
cabeza pero sin pelar. Luego se apartan y se fríe el chorizo a rodajas.
Luego de aparta y se fríe la panceta cortada previamente en trozo como
de centímetros. Cuando la panceta esté frita se aparta y se pone en la
sartén el pan que tenemos remojado y le damos alguna vueltas con la
paleta. Al poco rato, cuando el pan tome algo de color se añaden los
ajos, el chorizo y la panceta. Se van dando vueltas continuamente a las
migas
y cuando estén fritas pero no demasiado se apartan. Al mismo tiempo que
damos vueltas a las migas vamos picando en una fuente la naranja a
trocitos pequeños (si es mandarina mejor), desgranamos la granada y
partimos los rabanillos en trocitos pequeños también. Todo eso lo
echamos en la fuente. Además debemos asar dos sardinas por comensal y
cuando estén asadas se pelan y se desmenuzan y las añadimos también a la
fuente. Cuando las migas estén apartadas se sirven y cada comensal se
pone su plato de migas al que añadir 3 cuatro cucharadas de lo que
tenemos en la fuente mezclando todo bien. Estas migas estén buenísimas
de verdad y no están nada pesadas Es muy importante que las migas
no estén demasiado fritas.
Si es preciso se puede añadir un poco de sal antes de apartar las migas.
