Titulo de la receta: Pierna de cordero a la árabe
Enviada por: Manuel Albario Bueno (15/4/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: De mi abuelo y origen países árabes
Ingredientes:
1 pierna de cordero de un 1/2 kg aprox. 4 dientes de ajo. Sal. Pimienta
negra recién molida. 3 cucharadas de aceite de oliva. 750g de patatas. 2
cebollas grandes. 500 g de tomates. 1 cucharadita de orégano. 1 ó 2
berenjenas
Elaboración:
1.- Lavar y secar la pierna de cordero. Cortar el ajo en trozos alargados y pequeños. Con un cuchillo, hacer pequeñas incisiones en la piel de cordero e introducir en ella los trozos de ajo. Espolvorear la carne con sal y pimienta.
2.- Calentar el aceite en un recipiente alargado y freír la pierna de cordero por ambos lados.
3.- Precalentar el horno a 220 grados.
4.- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Echar sal y dejarla reposar en un colador durante 30 minutos como mínimos, secarlas y reservar.
5.- Pelar las patatas, las cebollas y los tomates en rodajas. Mezclarlo y sazonar con sal y pimienta. Colocar las verduras alrededor de la pierna y espolvorearla con orégano
6.- Meter la carnes en el horno , reducir la temperatura a 180 grados y asar durantes 2 horas. Verter de vez en cuando el jugo del asado por encima de la carne para que no se seque . Dar la vuelta a la pierna y ponerla por el lado mas graso hacia arriba. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción agregar las berenjenas que habíamos reservado
7.- Dar una sola vuelta alas verduras durante el tiempo de cocción para que se hagan uniformemente. quitar la grasa que sobre y , si las verduras quedan secas, echar agua de vez en cuando.
8.- Trinchar la pierna de cordero y servirlas con las verduras alrededor.
