Titulo de la receta: Solomillo ibérico confitado con crema de trigueros
Enviada por: Joaquín Tienda Márquez (3/4/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Propia
Ingredientes:
1 Kilo de solomillo ibérico cortado en medallones, un manojo de
espárragos, 4 dientes de ajo, 2 ó 3 rebanadas de pan,1 puado de piñones
crudos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, aceite
de oliva, vinagre y sal
Elaboración:
En abundante aceite de oliva, se confitan los medallones de solomillo
con los piñones a fuego muy lento hasta que la carne es te tierna sobre
una o dos horas.
Aparte se trocean los espárragos y se cuecen con un puado de sal, unos
15 minutos hasta que estén tiernos, en una sartén se sofríen los ajos
picados cuando se doren se apartan, en el mismo aceite se fríen las
rebanadas de pan hasta dorar, luego en un mortero se colocan los ajos,
las rebanadas de pan, el pimentón, el comino, un chorrito de vinagre y
el agua de haber cocido los espárragos y se maja todo con una
machacadera. En una sartén se saltean los espárragos cocidos y se le
añade el majado, si se queda muy espeso se le añade una poquita de agua,
se les da unas vueltas y se corrige de sal, se pasa por el chino para
hacer la crema de espárragos. Para montar el plato se coloca un fondo de
crema de espárragos y sobre esta en el centro, los medallones de
solomillo previamente escurridos del aceite y alrededor de la carne se
colocan los piñones que se han confitado con la carne. Se sirve
caliente.
