Titulo de la receta: Albóndigas de bacalao con salsa de almendras
Enviada por: Chary Serrano (21/8/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Copiada en internet y adaptada a mi gusto
Ingredientes:
- 300 g. de bacalao sin piel ni espinas y bien desalado
- Pan rallado
- 3 huevos
- 1/2 vasito de leche
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Pimienta molida
- Aceite de oliva para freírlas
Salsa:
- 1 vasito de aceite de oliva
- 50 gr. de almendra
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua (aproximadamente)
- 1 vasito de leche
- 1 cucharada de maizena
Elaboración:
Hacer las albóndigas triturando o cortando muy finito el bacalao, se le
agregan los huevos, leche, ajos picados muy finamente junto con el
perejil y la pimienta (yo no suelo echar sal).
Ir agregando el pan rallado en la medida que lo admita.
Hacer las albóndigas de un tamaño mediano e ir friéndolas en abundante
aceite, pasándolas a una fuente y reservándolas.
Preparar la salsa:
Poner el aceite y freír la cebolla picada muy finamente, sal y pimienta,
luego añadir ajos picaditos y las almendras trituradas finas.
Cuando todo esté frito, ponemos las albóndigas, revolvemos bien y
echamos el vino para que evapore.
Después echamos el agua y las dejamos hirviendo bien tapadas hasta que
estén suficientemente tiernas.
En ese momento diluir la maizena en la leche y echársela por encima para
que vaya cociendo y espesando el caldo.
Dar vaivenes delicados a la cacerola para que no se agarre y tampoco se
rompan las albóndigas hasta que la salsa esté ligada completamente.
Apartar y servir
