Titulo de la receta: Bacalao con infusión de habitas, pimiento y cebolla
Enviada por: Chary Serrano (7/8/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: De mi invención
Ingredientes:
- 4 trozos de lomo de bacalao (este es congelado)
- 1 pimiento grande, entreverado, de asar
- 2 cebolletas
- 300 g. de habas desgranadas
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
Elaboración:
En primer lugar limpiaremos el pimiento y lo cortaremos en tiritas y
salaremos ligeramente. Echaremos en un sartén el aceite y lo pondremos a
calentar. Cuando esté caliente, pero no demasiado, echar los pimientos.
Mantenerlos a cocción lenta. Sacarlos y reservar
Echar las cebolletas cortadas a rodajas muy finitas y aprovechamos algo
de las tiras verdes, lo más tierno
Echarles poca sal, freírlas como el pimiento, sacarlas y reservar.
A continuación poner las habas igualmente saladas, a infusionar en el
aceite, a fuego muy, muy lento, para que se cuezan bien por fuera y por
dentro.
Ya tenemos el acompañamiento hecho.
En el aceite sobrante marcaremos el bacalao 2 min. arriba y abajo
Lo sacamos a una fuente que pueda ir al horno y a la mesa.
Batiremos bien con una varilla el aceite que ha quedado, haciendo una
especie de pil-pil, para que espese un poquito
Dispondremos encima de cada porción de bacalao unas tiritas de pimiento
de adorno y completaremos con las verduras y la salsita preparada
Para completar la cocción del bacalao y asegurarnos que todo llegue bien
calentito a la mesa, tendremos el horno encendido a 250º con antelación
(unos 15 min.)
Metemos la fuente en la parte media-baja del horno y bajamos la potencia
a 200º, calor arriba y abajo, 10 min.
Al finalizar, dejarlo todavía algunos minutos más.
