Titulo de la receta: Brandada de bacalao con salsa de ñora
Enviada por: Chary Serrano (9/8/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: De mi yerno: David Ruiz. Madrid
Ingredientes:
Ingredientes para la salsa de ñoras:
- 1 ajo pequeño
- 2 ñoras por persona
- Sal
- Chorrito de aceite de oliva virgen
- Vinagre de Módena
Ingredientes para la brandada:
- Bacalao fresco o congelado
- Patata
- Cebolla
- 1 brick de nata para cocinar
Elaboración:
-Salsa:
Cortar las ñoras por la mitad y quitarles las semillitas.
Ponerlas en agua hirviendo y dejarlas en remojo un buen rato.
Sacarlas del agua, retirar el pellejo, echar la pulpa junto con los
demás ingredientes en la batidora y batir todo muy bien, que quede una
salsa muy fina.
-Brandada:
Poner la patata laminada con un chorrito de aceite, en el microondas 4
min. a pot.máx., darle la vuelta y poner otros 4 min. (esto es
orientativo, depende del micro y de la cantidad de patatas)
Pochar la cebolla picadita y quitarle todo el aceite.
Se le añade el bacalao cortado a tiritas con tijera, se rehoga bien a
fuego lento para que no se tueste y se liga con la nata.
SE MONTA UN ARO CON:
Base de patatas, capa de bacalao con cebolla, otra de patatas, otra de
bacalao hasta 3 capas, terminado con una de bacalao. Se desmonta sobre
el plato de servir y se le pone parte de la salsa por encima.
El resto se sirve en salsera
Servir con una ensalada al gusto.
