Titulo de la receta: Lascas de bacalao con patatitas
Enviada por: Chary Serrano (22/8/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: De mi invención
Ingredientes:
- 500 g. de bacalao grueso de buena calidad
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos grandes
- 1 manojo de perejil
- 1 vaso de agua
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- Patatas pequeñas frescas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración:
Cocer las patatas bien lavadas en abundante agua salada y cuando estén
tiernas, pero que no se rompan, sacar, entibiar y pelar.
En una cacerola baja y ancha echamos el aceite y cuando esté caliente
echamos una cebolla a medias rodajas con una poca de sal y mientras se
fríe, partimos la mitad de los ajos en láminas a lo largo y los
incorporamos, luego picamos finamente el perejil y mezclamos con la
mejorana, lo ponemos en la cacerola.
Incorporamos las patatas peladas y revolveremos con suavidad para que
vayan cogiendo el gusto Agregamos el agua y tapamos la cacerola,
dejándola a fuego muy lento hasta que las patatas estén ternitas, pero
cuidando que no se peguen, pues debe quedar la salsa.
Ponemos la parte más gruesa del bacalao bien desalado con la parte de la
piel hacia arriba a cocer a fuego muy lento en aceite con el resto de
los ajos a láminas a lo largo, laurel y pimienta, tapado, unos 12 min.
en infusión para que no llegue a freírse.
Sacar y con mucho cuidado vamos separando las lascas del bacalao y las
ponemos en una fuente donde también pondremos las patatitas y por encima
de todo echaremos toda la salsita de las patatas y el aceite de
infusionar el bacalao.
Servir muy caliente.
