Titulo de la receta: Empanada de atún
Enviada por: Chary Serrano (5/7/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Galicia
Ingredientes:
INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 500 gr harina
- 200 cc. agua tibia
- Todo el aceite del atún
- 1 avellana, levadura prensada de panadería (sobre 30 g.)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 lata mediana de atún claro en aceite de oliva tomate frito casero,
aproximadamente un vaso escaso 80 g. de queso rallado enmental
Elaboración:
Hacer la masa:
Poner la harina en un bol formando un hoyo en el centro, echar todos los
ingredientes y mezclar. Poner la levadura desmenuzada en el agua tibia y
deshacer, incorporarla y mezclar poco a poco con una cuchara.
Cuando esté hecha una bola, amasar a mano sobre una superficie lisa.
Seguir amasando hasta que la masa quede suave, elástica y no pegajosa.
Si hiciera falta, echar un chorrito de aceite de oliva pues ayuda a
ligar mejor la masa.
Formar una bola y taparla al menos 1 hora.
Esto consejos los aprendí de una amiga:
Para saber si la masa esta bien amasada se forma una bolita y se estira
con los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente es
que tiene velo y la masa esta en su punto, si se rompe con facilidad
debes de seguir amasando.
Cuando esté en su punto, separar la masa en dos bolas.
En este momento ponemos el horno a precalentar a 180º
Pasaremos a una bola de masa el rodillo hasta que quede circular y muy
finita y la pondremos sobre una base (esta ha sido rectangular, pero da
igual).
Rellenamos con una salsa de tomate frito casero si es posible (tomate,
cebolla, ajo, zanahoria, sal y aceite de oliva) si no, de bote.
Desmenuzamos el atún al que ya habíamos escurrido todo el aceite para
hacer la masa y lo ponemos por encima y luego ponemos abundante queso
rallado cubriéndolo todo.
Sacamos la otra bola de masa y formamos otro círculo finito para tapar
el relleno.
Con los dedos húmedos cerramos las dos partes, cuidando que queden bien
selladas y como sobra masa de los recortes, hacemos con ella una bola,
la aplanamos con el rodillo y cortamos figuras para decorar.
Pinchamos con un tenedor toda la superficie de la empanada y la vamos
decorando.
Batimos un huevo y con una brocha pintamos con él toda la superficie y
la metemos al horno, en la ranura central.
Programamos 20-25 min. a 180º C (depende del horno)
Si nuestro horno tiene calor arriba y abajo y no se puede quitar, mejor
se pone debajo del grill una bandeja para que no se tueste demasiado. Si
tiene calor independiente, poner solo la parte de abajo del horno.
Comprobar el grado de tueste y poner unos minutos al grill para
conseguir el tono dorado que nos guste.
Se puede servir fría o caliente
