Titulo de la receta: Bacalao al vapor sobre fondo de crema de huevo y galletas de tocino ibérico
Enviada por: Rafael Fernández Leiva (5/6/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Es mía propia y yo soy Cordobés
Ingredientes:
:- 4 lomos de bacalao desalado sin espinas
- 2 huevos
- 8 lonchas finas de tocino ibérico
- Un trozo de la parte intermedia de un puerro (zona semiverde)
- Aceite de oliva virgen
- Laurel y perejil
- Sal
Elaboración:
Cocer los huevos durante 6 min. pelarlos y aplastarlos para que forme
una pasta con la yema que habrá quedado semicruda, añadiendo el aceite
de oliva como si hiciéramos ali-oli hasta dejarlo cremoso, salar al
gusto. Entre dos planchas pesadas (que se puedan meter en el horno)
colocar las lonchas de tocino ibérico y al horno 10 min.(aprox. o hasta
que estén crujientes) a 200. En un recipiente para cocciones al vapor
colocar el bacalao y poner en el agua el laurel y una rama de perejil, 5
min. de cocción según el tamaño de las piezas. Picar el puerro muy
finamente.
Presentación: rellenar el fondo de un plato con la crema de huevo
colocar una pieza de bacalao, encima o en los lados las dos galletas de
tocino ibérico y espolvorear por encima un poco del puerro picado.
