Titulo de la receta: Carrilladas de cerdo al Pedro Ximénez
Enviada por: Chary Serrano (2/6/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Receta mía, inspiración tradicional
Ingredientes:
- 6 carrilladas
- 1 vasito de aceite de oliva
- 1/2 vasito de vino Pedro Ximénez
- 1 cebolla grande
- 6 ajos
- 1 hoja de laurel
- Pimienta y sal
- Agua
- Azafrán
Elaboración:
Picar la cebolla y poner a pochar con sal y laurel, cuando le falte
poco, echar los ajos picados y cuando la cebolla esté transparente,
poner las carrilladas, marear bien y echar el vino y la pimienta.
Seguir mareando a olla abierta hasta que se evapore el vino, entonces
agregar un vaso de agua caliente (eso depende de la olla, si es rápida
necesita un vaso si no lo es, 2 vaso) y muy poquito azafrán, solo para
darle mejor color.
Poner a presión aproximadamente 20 min., pero eso también depende de la
olla.
Cuando estén tiernas, abrirla y ponerla a fuego fuerte para que el
líquido se evapore y quede una salsita bien trabada.
Está más bueno cocinado de un día para otro.
Servir acompañadas de unas patatas fritas y ensalada.
