Titulo de la receta: Medalones de ternera en salsa
Enviada por: Chary Serrano (5/6/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: De mi madre, con variantes y técnicas modernas
Ingredientes:
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 lata de champiñones laminados
- 3 cucharadas de tomate frito
- Vaso de los de agua de: aceite de oliva virgen y vino blanco bueno
- 2 vasos de agua
- Sal y pimienta
Elaboración:
Picar en Thermomix el jamón a trozos pequeños, los ajos, perejil, y un
poco de pan troceado dando dos golpes intermitentes del 0 al 10. Parar,
echar el resto del pan y dar otros 3 golpes más. Echar en un bol,
agregar la carne picada y revolver.
Poner la leche y los huevos, mezclar bien hasta que quede todo
integrado. (Se puede llegado a éste paso, dejar la mezcla en el
frigorífico de un día para otro).
Poner en un aro una porción de mezcla. Apretar formando el medallón y
formarlos hasta que se acabe la mezcla.
Preparar la salsa: Cortar la cebolla a trozos y hacerlos más pequeños en
el Thermomix. Ponerla a pochar con el aceite y 1 cucharadita de sal.
Revolver con frecuencia para que se haga bien.
Mientras tanto picamos la zanahoria en el T.M. con golpes intermitentes
del 0 al 10, en 3 golpes.
Incorporar a la cebolla y rehogar.
Echar los champiñones y seguir rehogando.
Cuando todo esté bien pochadito, echar el tomate frito y revolver bien,
salteándolo a fuego vivo hasta que se quede en el aceite.
Echar el vino y dejar evaporar
Poner en el sofrito los medallones y dejar 2 minutos por ese lado.
Darles la vuelta y poner agua hasta cubrirlos.
Cuando estén hirviendo, bajar el fuego y tapar.
Sacudir la cacerola de vez en cuando para que no se agarren y dejar
hasta que estén tiernos y la salsa quede a nuestro gusto.
Freír patatas y servirlas junto con los medallones y su salsa.
