Titulo de la receta: Rabo de toro a la cordobesa
Enviada por: Eloy Baena Pérez (9/6/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Córdoba
Ingredientes:
:1 rabo de toro de 1,5 kg. a trozos, 3 zanahorias, 1 cebolla, 2 tomates
rojos, 3 dientes de ajo, 2 puerros, estragón seco y laurel, 1 copita de
brandy, 1 vaso de vino blanco seco, 1/2 litro de caldo de carne, harina,
aceite y sal
Elaboración:
Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro.
Trocear el tomate. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en
ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las
zanahorias.
Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un
poco de aceite. Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las
verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos. Cuando la carne vaya
tomando color, añadir el brandy y el vino blanco. Verter el caldo de
carne, el laurel y el estragón.
Seguir cociendo durante 3 horas. Servir la carne acompañada de la salsa,
una vez pasada por el chino. Si se quiere, se puede adornar con unas
patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado.
