Titulo de la receta: Albóndigas de jibia y gambas
Enviada por: Alonso Domínguez Urbano (6/9/08)
Localidad: Málaga
Provincia: Málaga
País: España
Procedencia de la receta: Huelva
Ingredientes:
- 1 Kg. de choco picado
- 300 grs. de gambas picadas
- 3 huevos
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 1 tomate
- 6 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- Unas hebras de azafrán
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco
- Aceite, perejil, pimienta negra molida y sal
- Pan rallado
Elaboración:
Echamos en un bol el choco y las gambas picadas, los huevos y unos 40
grs. de pan rallado y lo mezclamos bien.
En otro bol aparte echamos media cebolla, 2 dientes de ajo y un poco de
perejil, todo ello picado. Añadimos una pizca de pimienta negra molida y
50 cl. de vino blanco y lo pasamos con la batidora hasta hacer un puré
que mezclamos con el contenido del primer bol hasta hacer una masa
homogénea.
Con esa masa hacemos las albóndigas y las freímos en freidora y sin
harina. Os advierto: hay que armarse de paciencia porque la masa es muy,
muy blanda y cuesta mucho trabajo tanto hacer las albóndigas como que no
se desbaraten al freírlas. Ayuda, además de la paciencia, que tengamos
siempre las manos bien húmedas y limpias, que el aceite esté bien
caliente y que las vayamos friendo de muy poco en poco.
Una vez fritas las albóndigas cocemos en agua las cabezas y los
desperdicios de las gambas hasta que hiervan. Hacemos un refrito con la
cebolla y el ajo restante, los pimientos verdes y el tomate. Añadimos
las 3 cucharadas de tomate frito, el agua cocida y colada de las gambas,
las hebras de azafrán previamente ‘desleidas’, el vaso de vino blanco y
ajustamos de sal. Dejamos hervir dos o tres minutos y lo pasamos todo
con el chino.
La salsa anterior se añade a las albóndigas y se cuece todo durante tres
o cuatro minutos justo antes de servirlas para que no se ‘empapuchen’.
Acompañan muy bien de patatas fritas.
El choco congela muy mal (se pone ‘chicloso’ enseguida), así que nada de
guardarlo en ‘tapers’ para otro día: hay que consumirlo en un par de
días como mucho.
