Titulo de la receta: Aleta rellena a la española
Enviada por: Nuria Arroyo Prieto (7/9/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta:
Ingredientes:
- Aleta de ternera, 1 kilo
- Huevo, 3 unidad
- Chorizo, 50 gramos
- Aceite de oliva, 8 cucharada
- Cebolla grande, 2 unidad
- Caldo de carne, 1,1/2 taza
- Laurel, 1 hojas
- Vino blanco, 1/2 taza
- Pimienta negra, 6 unidad
- Comino molido, 1/2 cucharadita
- Sal, al gusto
- Perejil, al gusto
Elaboración:
Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Cortarla de modo que
queden una plancha lo más fina posible, extenderla sobre una mesa y
espolvorearla por ambos lados con sal, pimienta y cominos. Batir los
huevos en un cuenco y agregarles el chorizo pelado y picado, perejil
picado y sal. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia
antiadherente y cuajar una tortilla fina y grande. Colocar la tortilla
sobre la carne, enrollarla sobre sí misma formando un rollo y atarla con
cuerda de cocina bien apretado.
Pelar las cebollas y picarlas menudas. Calentar el aceite restante en
una cacerola y dorar la carne por todos lados. Incorporar las cebollas y
rehogar hasta que esté transparente. Regar con el vino y cuando evapore
un poco, añadir el resto de los ingredientes. Tapar y cocer a fuego muy
suave durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Sacar la carne,
quitarle la cuerda y cortarla en rodajas finas. Pasar la salsa por un
chino y servirla en salsera aparte.
