Titulo de la receta: Guiso de bacalao con patatas
Enviada por: Chary Serrano (11/9/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: De mi madre (Córdoba)
Ingredientes:
- 400 g. de bacalao *
- 1 kg. de Patatas
- 1 tomate mediano
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1/2 cebolla
- 4 ó 5 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de aceite de oliva
- Perejil
- 1 cucharadita a de pimentón dulce
- 1 carterilla de azafrán
- 2 bolitas de pimienta negra
- Agua
* Para éste plato sirve muy bien la parte de la cola
Elaboración:
La víspera lavar bien el bacalao y ponerlo a remojo en abundante agua,
dentro del frigorífico.
Al día siguiente escurrirle el agua, enjuagarlo y volver a ponerlo a
remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo.
En una olla poner a freír en el aceite la cebolla y el pimiento muy
picaditos, cuando estén algo tiernos echar 3 ajos picados, dar unas
vueltas y cuando empiecen a dorarse poner el tomate troceado sin piel y
dejar cocer unos minutos revolviendo a menudo, añadir el pimentón, dar
unas vueltas y echar el agua donde estaba remojando el bacalao.
Pelar y trocear chascando las patatas, lavar y echar a la olla, poner el
laurel y el azafrán.
Tapar la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadir el
bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y 2
bolitas de pimienta. Volver a tapar y proseguir cocción hasta que todo
esté tierno.
Si queremos que el caldo resulte más trabadito, sacar uno o dos trozos
de patata, machacarlos bien y mezclarlos con caldo para echarlos a la
olla. Revolver con cuidado o con movimientos de vaivén.
Servir recién hecho
