Titulo de la receta: Rollito de buey
Enviada por: Melissa Herrera Martos (6/9/08)
Localidad: Ibiza Santaeulalia
Provincia:
País: España
Procedencia de la receta: Creación propia
Ingredientes:
Cebolla, zanahorias, puerro, laurel, tomillo, tomate frito, vino, tinto,
sal, pimienta, rabo de buey, harina ,caldo, vegetal, nata, pasta filo,
aceite de oliva y ajo.
Elaboración:
Cortamos cebolla zanahorias y puerro en mirenpoix y sofreímos a fuego muy fuerte, a continuación añadimos ajo en laminas laurel y tomillo. Cuando todo este sofrito se empieza a agarrar añadimos un cucharón mediano de tomate frito.
Rehogamos todo bien un par de minutos ponemos un litro y medio de vino
tinto y dejamos reducir hasta que este poco mas de la mitad. Por otra
parte salpimentamos el rabo de buey, pasamos por harina freímos y
ponemos en en el vino que estamos reduciendo con la mirenpoix de
verduras añadimos caldo de carne o vegetal y cubrimos, reducimos mínimo
a la mitad.
Después una vez reducido cubrimos de agua semitapamos y cocemos a fuego lento durante 2 horas y 45 minutos. Sacamos el rabo una vez transcurrido el tiempo dejamos enfriar y desmigamos -RESERVAR-colamos el caldo con las verduras y donde hemos cocido todo y seguimos reduciendo hasta que obtengamos una salsa suave y con la textura deseada, consejo no muy liquida ni muy espesa.
Con la carne que hemos desmigado le añadimos chorrito generoso de nata y chorrito generoso de esta salsa que hemos obtenido cantidad hasta que quede jugoso dejamos enfriar del todo.
Cogemos pasta filo y hacemos rollitos rellenos con la carne obtenida pintamos con huevo la pasta filo para conseguir pegar bien y que no se abra el rollito cuando estemos con el en la freidora.
Por último y una vez frito emplatamos pintando el plato con la salsa obtenida colocamos el rollito de buey y salseamos con la misma salsa
.-CONSEJO: si dejas que la textura de esta salsa quede glace será una gozada en el paladar
ANÍMENSE A PROBAR ESTA RECETA ES IDEAL OTRA FORMA MAS MODERNA DE PODER COMER UN BUEN RABO DE BUEY TRASPORTA.
