Titulo de la receta: Bacalao con salsa holandesa
Enviada por: María José Velasco Montero (5/3/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta:
Ingredientes:
INGREDIENTES para cuatro personas:
- Agua o leche, sal
- 1 kg. De bacalao en trozos, desalado
- 4 tomates
- Cebollino picado
Y para la salsa:
- 1 kg. de mantequilla
- 5 yemas de huevos
- Zumo de 1 limón
- Sal
Elaboración:
Ponemos el agua o leche a hervir .Introducimos el bacalao para que se
escalde.
Lo escurrimos, quitamos la piel y las espinas.
Fundimos la mantequilla. En un cuenco ponemos las yemas. Agregamos el
zumo de limón y la sal. Con una varilla, batimos muy bien para montar
las yemas. Añadimos sin dejar de batir la mantequilla muy poco a poco,
sin coger el suero que quedar en el fondo de la cazuela. Probamos de
sal.
Quitamos el corazón de los tomates y los cortamos en lonchas finas, que
colocamos en el fondo del plato, añadimos sal, ponemos encima los gajos
de bacalao, cubrimos con la salsa y metemos al horno caliente a 180
grados. Ponemos a gratinar durante 5 minutos. Antes de servir adornamos
con cebollino picado.
