Titulo de la receta: Crema de mariscos
Enviada por: M. del Mar Toledo Cadenas de Llano (6/3/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Córdoba
Ingredientes:
- 250 gramos de gambas
- 250 gramos de carabineros
- 2 cebollas
- 1/2 kilo de tomates
- 1 copa de coñac
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- 50 gramos de mantequilla
- 1/4 litro de nata para cocinar
- 1 cucharadita de maizena
- Sal y pimienta
Elaboración:
Poner la mantequilla a calentar y rehogar las cebollas previamente picadas. Añadir después los mariscos enteros y rehogarlos unos minutos a candela fuerte. Añadir la copa de coñac y flambearlo. Cuando se apague incorporar el resto de los ingredientes, excepto la maizena y la nata. Cocerlo durante un cuarto de hora. Sacar los mariscos y cuando estén fríos pelarlos. Unirlos al caldo y pasar todo por un chino a otro cazo creando una especie de pure, añadir la maizana disuelta en un poco de agua y cocer unos cinco minutos removiendo de vez en cuando. Añadir la nata hasta que rompa a hervir. Servir la crema caliente
