Titulo de la receta: Rabos de toro (también de ternera)
Enviada por: Josefa García Mariscal (22/3/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Receta que hacía mi madre. Procedencia Córdoba
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 1 Kg de rabo de toro (o de ternera).
- 2 cebollas añejas.
- 1/2 Kg de tomates maduros.
- 8 dientes de ajos.
- Azafrán.
- Pimienta molida.
- 1/2 Kg de zanahorias.
- 1/2 litro de un buen vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración:
El rabo se trocea. Se limpia bien.
En aceite de oliva se rehogan las cebollas, el tomate, los ajos, la
pimienta, el azafrán, las zanahorias y la sal (el tomate, la cebolla y
las zanahorias bien cortadas).
Los trozos de rabo y el sofrito se colocan en una olla a presión y se
marean durante 15 minutos. A continuación se le añade el vino hasta que
se embeba el vino. Se cubre todo con agua y se tapa la olla a presión.
Cuando humee la válvula se deja 20 minutos. Se destapa, se sirve y a
comer.
Se acompaña de un buen vino de rioja o ribera del duero..
