Titulo de la receta: Cocido de garbanzos
Enviada por: Chary Serrano (12/10/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Córdoba
Ingredientes:
- Garbanzos remojados la noche anterior, con agua abundante y 1 cuchada
de sal
- 1 muslo de pollo o gallina
- 1 trozo de carne de ternera
- 1 hueso de jamón, mejor si es algo fresco
-1 hueso blanco de canilla
- 1 trozo de tocino fresco, con beta
- Patatas
- Verdura
Variantes de verdura: cardos, como en este caso, habicholillas
(judías verdes), calabaza, berenjena de rabo, coles, juntas o solas.
Elaboración:
Escurrir los garbanzos, enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundante
agua y sal, poner a cocer e ir echándole las carnes ya lavadas. Cocer a
fuego fuerte en olla abierta para ir espumando.
Cuando se pone el cado blanquito y se ha espumado bien, se echan las
patatas. Cuando la verdura es cardos, berenjenas (pequeñas y enteras) o
habicholillas primero les doy un hervor corto con muy poca agua y algo
de sal, tiro ese agua y los incorporo a la olla, así no alteran el color
del caldo. Cuando se echa más agua, siempre se pone hirviendo para que
no rompa el hervor
Yo utilizo la olla a presión. Se cuecen hasta que esté todo tierno.
Entonces, con la olla abierta los pongo a fuego muy fuerte para que se
mezclen bien los sabores y el caldo resulte más blanco y algo espesito.
Así es como yo siempre he conocido el cocido en Córdoba, se hace de esa
manera y luego se sirve todo junto, aunque siempre se reserva algo de
carne y tocino para después hacer la pringá.
