Titulo de la receta: Habichuelas con costilla
Enviada por: Chary Serrano (6/10/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Clásica de Córdoba
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 400 gr. de habichuelas (judías blancas)
- 250 g. de costillas de cerdo
- 250 g. de chorizo
- 100 g. de morcilla de cebolla
- 2 patatas
- 1 cabeza de ajos entera
- 4 clavos de olor
- Azafrán o colorante
- Sal
- Agua
Sofrito:
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 casco de cebolla
- 4-6 ajos
- 1 vasito de aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración:
Remojar la víspera las habichuelas en agua con sal. Al día siguiente escurrir el agua, echar el sofrito en una olla amplia y cuando esté muy caliente echar las costillitas partidas, rehogar hasta que se refrían y añadir las patatas cortadas a trozos grandes, poner el chorizo y la morcilla cortados a rodajitas, las habichuelas, el colorante y sal.
Marear bien todo y añadirle agua suficiente (aproximadamente 1 l.). A la
cabeza de ajos entera se le clavan los clavillos y se echan a la olla.
Cuando arranque a hervir dejar solo unos minutos en ebullición y
añadirle dos vasos de agua, con lo cual se rompe el hervor y se
"asustan" la primera vez; cuando sigan cocinándose, hay que hacerlo dos
veces más, con lo cual se asustarán 3 veces. Esto impide que la cáscara
se separe de la habichuela y salen buenísimas.
Después de esto, se prosigue con la cocción, tapadas y a fuego muy
lento, hasta que estén tiernas.
A nosotros nos gustan caldosas, así que la cantidad de agua a emplear
depende de los gustos de cada uno.
