Titulo de la receta: Lomo de bacalao al horno con gazpacho de manzana y langostinos
Enviada por: Juan Carlos Peláez Sánchez (14/10/08)
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Procedencia de la receta:
Ingredientes:
Ingredientes para 1 persona:
- Lomo de bacalao limpio y desalado, 175 gramos.
- Langostinos pelados con cola y cabeza 4.
- Aceite virgen extra c/s.
- Dados de manzana 50 gramos.
- Gazpacho de manzana templado1/2 dl.
- Fumet ½ dl.
- Vino blanco de mesa seco ¼ dl.
- Curry c/s.
- Cayena c/s.
Gazpacho de manzana y comino:
Ingredientes:
- Pimiento verde.
- Ajo.
- Tomate maduro.
- Manzana
- Aceite virgen extra.
- Vinagre
- Agua y parte del líquido de cocción del bacalao.
- Sal
- Comino.
- Miga de pan blanco
Elaboración:
Colocar en una bandeja de horno ligeramente untada con el aceite virgen, colocar el bacalao encima y mojar con el fumet y el vino blanco, poner un poco de curry y cayena molida e introducir en el horno precalentado a 170º C y cocer hasta que el bacalao quede transparente, sin que esté muy hecho para que no pierda jugo, todo junto con los langostinos.
Sacar del horno con cuidado y colocar en un plato junto con los
langostinos. Preparar un gazpacho tradicional al que se le adiciona
comino, manzana y sazonado con algo del líquido de cocción del bacalao y
mantener templado. Poner un poco de gazpacho sobre el bacalao y servir
con unos dados de manzana encima del mismo y espolvorear con algo de
curry y si gusta picante con algo más de cayena molida y si se quiere
con tiras de cebollino.
Elaboración del gazpacho:
Juntar todos los ingredientes y dejar reposar unos minutos y batirlos
como hacemos siempre a fondo para después pasar un chino o colador.
Comprobar el sazonamiento y mantener ligeramente templado.
