Titulo de la receta: Pierna de cordero mechada con guarnición
Enviada por: Chary Serrano (15/10/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: Adaptada por mi de una clásica
Ingredientes:
- 1 pierna de cordero de no más de 2 kg.
- 1/2 vaso de vino oloroso
- 6 ajos
- 1 hoja de laurel
- Clavo en grano
- Pimienta blanca en grano
- 1 ramita de romero
- Sal
- 1 litro de agua
GUARNICIÓN:
- 1 l. de aceite de oliva virgen (sobrará)
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas añejas
- 4 ajos
- 2 pimientos de freír , rojo y verde
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Poupurrí de pimientas
- Sal
ADORNO:
- 1 tomate mediano
Elaboración:
Primero se limpia bien la pierna y se parten los ajos, pelados, a lo
largo,
Con un cuchillo bien afilado se le hacen a la pierna unos cortes hondos,
donde con ayuda de los dedos se le irán metiendo trozos de ajos,
ahondando bien, unas bolitas de pimienta y un clavillo. Eso se hace por
toda la pierna y en la parte de arriba se le hace una hendidura larga y
profunda donde se meterá la hoja de laurel, ajos, clavillo, sal y
pimientas, terminado por el romero. Eso, aparte de darle más sabor, hará
que se haga mejor por dentro, pero luego queda bien cerrradita.
Restregar bien con sal fina e introducir en el horno, ya precalentado,
sobre una rejilla encima de la bandeja honda, donde se pondrá el vino y
el agua; lo programé a 180º C, 1 hora, arriba y abajo y ventilador.
A media cocción se le da la vuelta y se echa más agua si fuera
necesario.
Mientras se hace la pierna en el horno, se prepara la guarnición picando
las cebollas, los pimientos y los ajos, todo por separado. Las patatas
se pelan y se cortan a rodajas no excesivamente gruesas, pero hay que
ver que se rompan lo menos posible.
Poner a calentar el aceite y cuando esté en su punto echar la cebolla
con algo de sal y la hoja de laurel, dejar unos minutos hasta que
empiece a freír con fuerza y echar las patatas, saladas, dejar unos
minutos y echar los pimientos, y cuando vuelva a recuperar la
temperatura, poner los ajos y el tomillo. Bajar la potencia y seguir
friendo removiendo de vez en cuando para que no se pegue, pero
delicadamente.
Sacar cuando estén y colar el aceite que luego servirá para cualquier
guiso porque está buenísimo.
Hacer una rosa de adorno con un tomate mediano.
Como ya estará la pierna, sacarla del horno y colar el juguito de la
bandeja de abajo, que se servirá en salsera.
Disponer la pierna en una bandeja de servir, con la rosa de tomate y
parte de la guarnición. El resto de la guarnición se servirá aparte.
