Titulo de la receta: Redondo de pavo relleno
Enviada por: Chary Serrano (11/10/08)
Localidad: Córdoba
Provincia: Córdoba
País: España
Procedencia de la receta: De mi invención
Ingredientes:
- 1/2 pechuga de pavo
- Lonchas de jamón serrano
- Lonchas de bacón ahumado ,
- Lonchas de queso,
- Hojas de espinaca
(todo en cantidad suficiente para cubrir la pieza)
- 1/2 paquete de zanahorias baby,"BABY"CONGELADAS
- 1 cebolla mediana
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 copa de vino blanco
- Almendras crudas, fileteadas
- 1 vasito de aceite de oliva virgen
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración:
Hacer de la pechuga un filete y aplanarlo bien. Salpimentarlo
escasamente. Proceder a rellenarl0 poniendo las lonchas de jamón
finitas, luego el bacón sin corteza y encima el queso.
Blanquear las hojas de espinaca en un cazo con agua hirviendo, durante 3
segundos, sacar sobre papel de cocina para que absorba bien la humedad.
Freímos algunas hojas frescas para adorno.
Las colocamos encima del queso.
Tostamos las almendras fileteadas y distribuimos algunas por encima,
reservando el resto. (la cantidad a gusto de cada uno)
Con mucho cuidado y apretando bien, iremos enrollando el filete sobre sí
mismo hasta formar un rulo que ataremos apretando bien los bordes.
En una cacerola amplia pondremos el aceite y doraremos ligeramente la
cebolla picadita, un puñadito de almendras y los ajos, también picados.
Incorporamos el rollo, le damos unas vueltas, salpimentamos y ponemos el
vino, manteniendo un fuego fuerte para que evapore. Tapamos y ponemos a
fuego suave unos 30 minutos.
Abrimos la cacerola, rectificamos de sal y de agua y echamos las
zanahorias, volvemos a tapar y se ponen a fuego muy suave
aproximadamente 1 hora.
Cuando esté todo tierno, sacamos el redondo y las zanahorias y
reservamos, tapados.
Tostamos en una sartén la harina y la diluimos con la leche, dejándola
hervir unos minutos sin parar de remover; incorporamos el fondo del
asado y lo batimos todo para que quede una salsa fina Volvemos a
rectificar de sal y a mantenemos caliente. Mientras, quitamos el cordel
al redondo y lo loncheamos
Se ponen 2 rodajas en cada plato, adornando con las zanahorias y las
espinacas fritas, una poca de salsa y las almendras fileteadas que
freímos al principio.
Como en esta operación se habrá enfriado todo, ponemos agua tibia en un
spray y mojamos un poco las rodajas, ponemos al microondas 2 min. y
servimos inmediatamente
