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 RESEÑA
Almodóvar es, casi con seguridad, la Carbula de Plinio y
conserva restos de su puerto fluvial. En el año 740 los árabes
edificaron una fortaleza llamándola Al-Mudawwar.
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Fuente: libro "Ruta gastronómica de la provincia de
Córdoba 2009"
Edita: el Día de Córdoba.
Gerente: Miguel Á. Medina.
Director: Luís J. Pérez-Bustamante.
Coordinador: José Manuel Santiago.
Redacción: Alejandro G. Cubeiro y Alejandro Ibáñez.
Diseño libro: Fernando Rivas Roldán.
Fotografía: J. Martínez, Á. Carmona, M. Á. Salas, Ó. Barrionuevo y
A. Ibáñez. |
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RECOMENDACIONES
Juan Sánchez dirige una cocina
ancestral, basada en la fusión de las
culturas árabe, judía y cristiana. De
las muchas opciones se puede
comenzar con una ensalada de perdiz
o de bacalao o un pre-salmorejo,
la mazamorra o las croquetas de
Almodóvar, una tradición más que
centenaria. Entre las verduras las
habitas con jamón y huevo frito, las
espinacas con piñones o el revuelto
del cortijo. Muy recomendable el
bacalao, ya sea con pisto o gratinado
al “ajo tostao”. Los callos de ternera,
el jarrete de cordero o el lomo
de ciervo a la parrilla son otras
opciones algo más “calurosas” y, de
postre, gachas, sin dudarlo.
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