|
 RESEÑA
Ucubi se convierte con Julio César en Colonia Claritas Iulia
Ucubi. Más tarde sería Alcalá. Luego Pay Arias de Castro levanta un
castillo a finales del siglo XIII. Más tarde pasará a denominarse
Espejo.
|
 
Fuente: libro "Ruta gastronómica de la provincia de
Córdoba 2009"
Edita: el Día de Córdoba.
Gerente: Miguel Á. Medina.
Director: Luís J. Pérez-Bustamante.
Coordinador: José Manuel Santiago.
Redacción: Alejandro G. Cubeiro y Alejandro Ibáñez.
Diseño libro: Fernando Rivas Roldán.
Fotografía: J. Martínez, Á. Carmona, M. Á. Salas, Ó. Barrionuevo y
A. Ibáñez. |
|
RECOMENDACIONES
El pasado romano de Espejo dejó
una gran herencia gastronómica,
el culto al cerdo, que los
Hermanos Córdoba – Ortiz han
sabido guardar por generaciones.
Su cocina es puramente campiñesa
y casera, propicia para reponer
las fuerzas tras las duras jornadas
en el campo así que el chorizo
casero, el lomo en manteca o la
morcilla con cebolla frita no se
pueden perdonar. A la vieja colonia
romana hace tiempo que llega
el pescado fresco, y lo saben tratar,
pero hay que probar los viejos
salazones de siempre, el bacalao y
su maridaje secular con las espinacas.
|
