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Gastronomía y recetas de La Carlota
Enviado por Inmaculada Reifs (Área de Cultura
del Ayuntamiento de la Carlota) |
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Ingredientes: Garbanzos, tocino, carne de ave o cerdo (o las dos), sal, agua, tocino añejo o hueso de jamón.
Todo esto se pone a cocer procurando echar los garbanzos cuando el agua esté templada. Cuando ya todo esté casi tierno se le añade la berza que puede consistir en: patatas, zanahorias, tagarninas, troncos de acelgas e incluso habas. Se tiene de un cuarto de hora a veinte minutos más y el cocido ya está listo.
Se puede decir que es uno de los platos más completos de la cocina Carloteña
SALMOREJO
Se bate todo, hoy día con la batidora se necesita poco tiempo, hace años se hacía a mano, en un mortero y el proceso además de laborioso era bastante lento. Es un plato típico del verano y se suele acompañar de patatas fritas, tomate crudo, pepino, huevo duro y jamón.
Donde la gastronomía se extiende más es en la Repostería, es decir dulces caseros de los cuales hay gran variedad.
PESTIÑOS
Ingredientes: 1 kg. de harina, ¼ aceite de oliva, 1 vasito de café de vino, 1 vasito de café de naranja, ½ vasito de café de aguardiente seco, 1 cucharada sopera colmada de canela, 1 cucharada sopera colmada de matalauva, 1 cucharada sopera colmada de clavos molidos
Preparación: Se mezclan todos los ingredientes con la harina. Se fríe el aceite de oliva y se agrega a la masa cuando esté caliente. A continuación, se coge una bolita de masa, se aplasta con los dedos para formarle tres crestas. Por último, freír en aceite caliente y pasar por el azúcar.
TIRABUZONES
-Almíbar: Azúcar, Canela, cáscara de limón y agua.
Preparación: Se mezclan y se amasan todos los ingredientes. Una vez hecha la masa se hacen tiras y se enrollan en palitos de madera o caña. Para freír el aceite tiene que estar muy caliente. Cuando estén dorados se le quita el palo y se sacan de la sartén. A continuación se pasan por almíbar y después por azúcar.
GAÑOTES
Ingredientes: 4 huevos, 2 cascarones de aceite, 1 de vinagre, harina la que admita la msa de forma que no quede muy dura. Se emborrizan después de freírse en azúcar y canela.
SOPLANOS
Ingredientes: ¼ de vino, ¼ de aceite, matalauva, ajonjolí, clavos a gusto, bicarbonato, sal, harina la que admita. Se mezcla toda la masa, se le va dando forma del soplano. Se fríen en aceite caliente y se emborrizan en azúcar y canela.
CASTAÑAS GUISADAS
En el tiempo de la castaña es frecuente confeccionar el siguiente postre. Se hierven las castañas peladas con canela y sal. A continuación, se fríe una rebanada de pan, se machaca y se le echa mataluva, azafrán, se le añade un poquito de aceite y se bate todo en un mortero. Al caldo donde están las castañas se le añade ésta mezcla removiéndolo todo y se le echa azúcar a gusto. Este postre se solía hacer el día de Nochebuena. La gastronomía de La Carlota guarda una cierta concordancia con las fiestas.
En Navidad: Se hacen perrunas, soplanos, tirabuzones, .. El menú de Nochebuena solía ser habichuelas con bacalao y castañas guisadas.
En Semana Santa se hacen magdalenas por ser dulces que no llevan manteca y se pueden comer en Vigilia.
GACHAS
Ingredientes: Harina, azúcar, cáscara de limón canela en astilla, matalauva, leche o agua, picatoste en cuadraditos.
Se pone la leche o agua en una cazuela y una cáscara de limón con una pizca de sal. En una sartén se fríe la matalauva y la cáscara de limón. A continuación se aparta para que no se queme. El aceite se cuela y se le echa en la leche. Se echa harina con la leche fría y se va removiendo lentamente. Cuando empieza a hervir se retira del fuego. El azúcar se le echa un poco antes de apartarla. En la fuente se le incorporan los cuscurrones, se le añade la pasta y se espolvorea canela molida y azúcar.
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Ingredientes:
Pan duro, aceite, vinagre, sal, ajo, huevo y sal.
Ingredientes:1
docena de huevos, 2 kg. de harina, ½ kg. de azúcar, 6 cascarones de
aceite, una cucharada de bicarbonato, raspadura de limón, canela molida,
un poco de sal
El
día de los difuntos se hacen las gachas.
