CÓRDOBA 2016
Ingredientes
- 250 grs. de carne de la mano de cerdo (magra)
- 150 grs. de costilla de cerdo
- 150 grs. de hígado de cerdo
- Dos cebollas gordas
- Un vaso de oloroso
- 100 Cl. aceite de oliva virgen extra
- ½ kilo de setas de cardo
- Dos pimientos choriceros
- Una cucharadita de orégano
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una cucharadita de vinagre
- Pimienta, comino ,Sal
Elaboración
-
Cocemos las manitas en cubiertas de agua y el oloroso una pizca de sal y un correón de aceite, deben de quedar tiernas, como para deshuesarlas. Las troceamos y las reservamos junto con el caldo de la cocción.
-
Trocear la carne, el hígado y las costillas y ponerlos en una cacerola con la cebolla troceada y el aceite de oliva virgen extra.
-
Hacer un majado con la ñora, el orégano, el pimentón, el vinagre y la sal, echar el pimentón. Darle unas vueltas.
-
Echar el majado a las carnes y poner al fuego, ya con las manitas y cubiertas el caldo de cocción.
-
Dejar cocer durante una hora, y apartar. Servir muy caliente con papas.
Receta cedida por la Sociedad Plateros, "Posada del Bacalao"
C/ María Auxiliadora, 25
Telef.: 957 470 304
Córdoba - 14002
