CÓRDOBA EN MAYO, PATIOS CORDOBESES
Ingredientes
- Judiones de La Granja…………………………500 Gr.
- Perdices…………………..……………………... 2 Ud.
- Cebolla Mediana…………...……………………..1 Ud.
- Cabeza de ajos entera………..…………………...1 Ud.
- Hoja de Laurel………………..…………………..1 Ud.
- Cucharada de pimentón……….…………….……1Ud.
- Cucharadas de aceite de oliva…………………... 5Cuch.
- Tomillo
- Sal
Elaboración
Poner en un recipiente los judiones con agua fría y dejarlos en remojo 12 horas. Antes las perdices con bramante para que no pierdan la forma, durante la cocción y sálelas.
Caliente el aceite en una cacerola al fuego y dore las perdices de manera uniforme, incorpore los judiones previamente escurridos, añada la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo; cubra todo con agua fría y deje que cueza unas 2 horas o hasta que las judías estén tiernas.
Retire cuidadosamente las perdices de la cacerola, elimine la cuerda y trínchelas ponga de nuevo las perdices en el recipiente y sirva enseguida
Receta cedida por la Sociedad Plateros, "Posada del Bacalao"
C/ María Auxiliadora, 25
Telef.: 957 470 304
Córdoba - 14002
