COCINA FÁCIL CORDOBESA
Elaboración
Se hace el salmorejo de la forma tradicional, en cuanto a ingredientes; tomates rojos, pan de miga dura, ajos, aceite de oliva el que admita, trocito de cebolla y punta de pimiento verde, pizca de sal, chorrito de vinagre y a moler pero ahora dejamos a un lado el mortero y usamos las nuevas tecnologías, “la termomix” o “la turmix”. Una vez bien triturado, lo reservamos en la nevera
Una berenjena pequeña la pelamos y cortamos en palitos finos y largos. La tendremos en remojo con unos aros de cebolla y sazonada asta el momento de freírla en abundante aceite 180º y si es posible con harina de sémola.
Hay en el mercado un bacalao de doble curación, esto es que después de desalado se vuelve a secar quedando como “jamón de bacalao”. Pues aremos estaquitas con este jamón. Las tendremos a temperatura ambiente; en invierno, para usarlas en el montaje del plato que estamos elaborando.
Freímos el huevo y es el momento de freír también las berenjenas.
El montaje del plato corre a cargo de la imaginación de cada uno, pero el salmorejo se puede calentar y ni las berenjenas ni el huevo se pueden enfriar así que deprisita
Receta cedida por la Sociedad Plateros, "Posada del Bacalao"
C/ María Auxiliadora, 25
Telef.: 957 470 304
Córdoba - 14002
