Córdoba en mayo aroma y sabor
En una sartén pequeña pero honda freímos dos dientes de ajo y una punta de cayena entera; lo vertimos en un cuenco de barro, dejamos enfriar. En la misma sartén ponemos un lomo de bacalao, desalado, de unos 250 gramos. Le añadimos agua del último remojo, hasta que llegue a media altura del lomo, ¼ de litro aproximadamente. Cocemos a fuego muy lento si tarda 15 minutos mejor que 10. Le añadimos una pizca de pimentón ahumado, el aceite, le damos movimiento de vaivén hasta que quede crema montada, le va bien unas patatas vapor terminadas en la salsa.
Receta cedida por la Sociedad Plateros, "Posada del Bacalao"
C/ María Auxiliadora, 25
Telef.: 957 470 304
Córdoba - 14002
