SEMANA SANTA DE LAS TABERNAS CORDOBESAS
En una olla se pone un kilo de garbanzos de nuestra campiña en remojo, con agua calentita. Al día siguiente ponemos la olla al fuego con agua y cuando este caliente le ponemos los garbanzos remojados. En una salten freímos una rebanada de pan, y tres dientes de ajo, lo reservamos. En la misma salten y en el mismo aceite de oliva virgen extra. Sofreímos un pimiento rojo, uno verde, una cebolla y una hoja de laurel, aliñado con unas hebras de azafrán y una cucharada de pimentón dulce, Se lo agregamos a la olla con los garbanzos que los hemos quitado la espuma varias veces, pasada hora y media de cocer a fuego lento, le ponemos un manojo de espinacas bien lavadas y troceaditas. Un cuarto de hora después le agregamos 200 gramos de bacalao curado que habríamos lavado y asado en una salten o a la plancha, desmenuzado y sin espinas además de el majado con la rebanada de pan, los ajos fritos y una puntita de comino. Otros 15 minutos cociendo” En total 2 horas a fuego lento aproximadamente”. Servimos con un Montilla-Moriles a ser posible con un “Fino Platino”.
Receta cedida por la Sociedad Plateros, "Posada del Bacalao"
C/ María Auxiliadora, 25
Telef.: 957 470 304
Córdoba - 14002
