Córdoba 2016
En un sofrito hecho en aceite de oliva; 2 dientes de ajo, 1 cebolla, un pimiento verde y otro rojo, dos tomates maduritos y una hoja de laurel. Rehogamos 50 gm de chorizo curado de Espejo, una patata fresca cortada en cuadritos como el chorizo. Le reducimos un medio de oloroso “oro viejo” si es posible. Condimentamos con unas hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón ahumado, unos granos de pimienta negra u una pizca de sal. Le incorporamos una medida de arroz, en este caso 200 cl. y tres de agua.
Mientras cuece, asaremos dos agallas de bacalao en la plancha. Las limpiamos de raspa y se la incorporamos al guiso. Coserá 15/18 minutos y reposara 5.
En esta y otras recetas, se usara alguna pastilla de "avecrem", imprescindible si queremos recordar el sabor de la auténtica cocina casera, “de nuestros hogares”
Receta cedida por la Sociedad Plateros, "Posada del Bacalao"
C/ María Auxiliadora, 25
Telef.: 957 470 304
Córdoba - 14002
